Courgette koekjes

Idee voor als je weer zo’n grote courgette hebt.

Ingrediënten:

• 800 g courgettes
• 1 citroen
• 1 ei
• 100 g Parmezaanse/feta/oude kaas
• 20 g platte peterselie (bakje 20 g)
• 50 g bloem
• 1 tl peper (versgemalen)
• 4 el olijfolie

Bereiding:

1. Rasp de courgette grof en druk ze goed uit in een zeef of vergiet. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil ervan. Klop het ei los. Rasp de kaas en snijd peterselie fijn. Meng de courgette met het citroenrasp, ei, de bloem, kaas, peterselie, peper en eventueel zout.
2. Verhit per grote koekenpan 2 el olie en schep met twee lepels 12 bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in 6 min. per kant bruin en gaar.